阅读 分享 成长 ——中国梦之中华美食

       走过了春的明媚，夏的繁盛，还没来得及多想，转身，便与秋相遇了。今天我们的读书会又要开始了，今天的的分享是由蒋晓华老师和邹洽煜带领大家领略中华美食文化。

       中华饮食文化的内涵寓于传统的思想的内涵中，就是一种追求和谐，天人合一的思想内涵。我们的祖国拥有富饶的土地，在无数先人运用独特的地理环境，演绎出风味的美食，为中国增添了无穷的神秘色彩。他们去发现，去创造，去品味，这就是我们神奇的中华美食。

       邹老师和蒋老师给大家介绍了四大菜系的风格和代表菜。有哪四大菜系？

       中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自然体系的烹饪技术和风味，这才形成了菜系。以鲁菜为首，有川菜、粤菜、苏菜。

       鲁菜也称山东菜。鲁菜渊源流长，历史最悠久、最见功力的菜系。其风格是：大方高贵、堂堂正正。其代表菜有德州扒鸡、一品豆腐。

       川菜我们都很熟悉。川菜是民间最大菜系，同时也称百姓菜。其风格是：味型多变，富于变化，朴实而又清晰。其代表菜有：鱼香肉丝、麻婆豆腐。

       粤菜即广东菜，是由广州菜、潮汕菜、客家菜三中地方风味组成。也是起步最晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中国菜馆，多数以粤菜为主。因此不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。其风格是：取百家之长、用料广博、选料珍奇、配料精巧。代表菜有：烧鹅、梅菜扣肉、各种下午茶点。

       苏菜也称淮扬菜，素有东南第一佳味、天下之致美的声誉。苏菜是十分讲究刀工，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方，菜品形态精致。其风格是：厨艺精湛、味兼南北、选料严谨；格调高雅、追求本味、清鲜平和。其代表菜有：扬州炒饭、松鼠鳜鱼。

       美好的分享时光总是过的那么快。说了这么多菜，我都迫不及待想动起手来了。大师李春祥认为，中华饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，是中国的国粹。作为一个厨师有责任把它充分发掘出来并传承下去。的确，只有大力培养优秀的中餐厨师，将业内翘楚推向世界的大舞台，展现中国美食文化，即实现厨师的中国梦，让中国菜、中国餐饮、中国餐饮从业者走向全球，在全球备受尊敬，让中华五千年饮食文化在世界弘扬，才能让世界更好地了解中国味道。这才是“弘扬饮食文化践行中国梦”。

      “只有充满感情地做菜，才能做出好吃的菜。即使用料再讲究，满脸怒气或者心不在焉，都没办法专心做出好菜来。”同样，对于我们特教工作者来说，对工作积极认真，孩子关爱负责、对家长充满耐心，这才能将孩子带向有声世界，才能实现我们特教人的中国梦。